Печенье-пуговки это праздник вкуса и роскоши
Как приятно развернуть красивую коробку с печеньями макарон (фр. macaron)! Ведь впервые их приготовили в XVI веке для свадьбы Генриха II и Екатерины Медичи. Они и сегодня являются воплощением роскоши, чистым наслаждением и известны, как любимое печенье парижских чайных.
Кто же первый испек печенье Macaron?
Представьте себе XVI век, 1533 год. В этот год вся Венеция готовится к событию века – свадьбе французского короля Генриха II и Екатерины Медичи. Со всей округи во дворец съезжаются кулинары и повара, чтобы поразить всех своим умением на королевской свадьбе. Очень любопытно, что Екатерина Медичи пригласила итальянского кондитера, чтобы он приготовил десерты. Хотя до этого момента он выступал лишь советником при подготовке к празднику. Кондитер решает подать на свадьбе что-нибудь совершенно новое. То, чего не видел ещё ни один европейский монарх. Надо же оправдать королевское доверие! И вот на свадебном столе появляется большая ваза с разноцветными маленькими печеньями. Именно эти печенья кондитер назвал «макарон». Этими же макарон был украшен и свадебный торт. Любопытно, печенья также рассылались гостям вместе с приглашениями на свадьбу. Пирожное буквально производит фурор при дворе и с этих пор является одним из самых популярных европейских десертов. Также, благодаря этой выдумке, в Европу входит мода на легкие маленькие пирожные, суфле и воздушные крема.
Так, почти все источники утверждают, что первое печенье макарон родом всё-таки из Италии, а не из Франции. Считается, что печенья Макарон производились в венецианских монастырях с XIII века нашей эры. А вот в эпоху Возрождения их готовили итальянские кондитеры для королевских особ.
В некоторых регионах Франции макарон называли «пуговичками»
Макарон, или французское миндальное печенье — это маленькое круглое печенье. Он состоит из мягкой начинки, такой как ганаш или масляный крем. Крем располагается между двумя нежными оболочками из яичных белков, молотого миндаля, сахара, часто других ароматизаторов и натуральных пищевых красителей. Стандартный размер оболочки макарон составляет примерно от 3 до 5 см в диаметре и от 0,75 до 1 см в высоту. Самые популярные вкусы макарон: фисташка, зеленый чай, ваниль, карамель, шоколад, эспрессо и малина.
Название macaron пришло во французский язык от итальянского названия maccarone, что означает мягкую рыхлую текстуру. А ещё означает «прекрасное тесто».
Реже считается, что слово ammaccare (maccarone/maccherone) в переводе с итальянского означало – надавить или разбить. Это относилось к одному из главных ингредиентов в составе обновленного рецепта – миндального порошка, который изготавливался под прессом.
Отличительной чертой таких пирожных является их разноцветность – краситель обязательно должен быть натуральным. А за миниатюрность и разноцветность их в некоторых регионах Франции называли «пуговичками».
Как и все популярное, это печенье обросло легендами
Но всё новое – это хорошо забытое старое. Оказалось, что за основу рецепта мастер взял старинный монашеский рецепт из двух склеивающихся печений, промазанных медовым кремом. Говорят, что этот рецепт придумали две сестры-монахини из лотарингского города Нанси – Маргарита и Мари-Элизабет. В монастырях, как известно, рацион питания является довольно строгим и скудным. Но сестры, как и все люди, хотели чего-нибудь сладкого. Ну, после еды хотелось наслаждений вкуса. Так что монахини придумали десерт из двух печений на основе ржаной муки, промазанные сначала медом, а затем – медом с яичным желтком. Согласно версии, опубликованной в книге Larousse Gastronomique, это произошло в 791 году. Тогда этот десерт не получил никакого названия. Хотя в близлежащих от монастыря селах его начали делать местные жители и даже продавать как десерт.
Говорят, что в XVI веке в городе Нанси внучка Екатерины Медичи якобы спаслась от голодной смерти, питаясь печеньями макарон.
Город Нанси также стал популярным благодаря своим макарон после того, как две монахини, ищущие убежища во время Французской революции, испекли печенья, чтобы заплатить ими за свое жилье. Произошло это в 1792 году. Эти монахини стали известны как «Сестры Макарон». Понятное дело, что сначала макарон подавали без особых ароматизаторов или начинок. Их рецепт оставался секретом в Нанси в течение 150 лет. Кстати, печенья по этому рецепту продаются до сих пор.
А ещё рассказывают, что в Сен-Жан-де-Люз ещё один знаменитый шеф-повар Адам угощал Людовика XIV и Марию-Терезу на их свадебном торжестве в 1660 году свежими печеньями макарон. Это был единственный десерт, который молодожёны пожелали на вечер. Разумеется, это сделало макарон ещё более популярным лакомством среди богатых и состоятельных людей.
Неизвестно, что из всего этого правда, а что выдумки, но реклама в любом виде — двигатель прогресса.
Французские кондитеры – всем кондитерам кондитеры
Со временем французы усовершенствовали рецепт так, что макарон стало двухкомпонентным печеньем с однокомпонентной начинкой, которое мы знаем и любим сегодня.
Это произошло в 1930-х годах, когда макарон стали подаваться по два с добавлением джемов, ликеров и специй. Это изобретение приписывают Пьеру Дефонтену из французской кондитерской Ladurée. Однако, другой французский пекарь, Клод Жербе, также утверждает, что его изобретение.
Что любопытно, во Франции до сих пор есть много городов, в которых продают печенье в оригинальном однослойном виде.
Печенье макарон — это самая популярная сладость, продаваемая во Франции.
Калории, куда ж без них
Макарон, в их классической форме, не содержат глютена. В начале 2000-х под влиянием фильма «Секс в большом городе» кексы, как десерт, стали очень популярными. А вот в наши дни макарон всё более популярны благодаря своей легкой и воздушной текстуре. Они просто сделаны из миндаля, яиц, сахара и воздуха и весят менее 1 грамма каждый.
В среднем макарон содержит от 70 до 100 калорий. Это может показаться много для такого крошечного, воздушного лакомства. Однако, если сравнить с количеством калорий в кексе, то кекс из пекарни содержит почти 600 калорий. Один капкейк против шести макарон!
Macaron Day в городе Нью Йорк — 20 Марта
Французские пекарни с макарон стали модными в Северной Америке в 2010-х годах. После того, как мегапопулярный французско-итальянский десерт стали продавать во французском McDonald’s.
Вы можете получить бесплатные макарон каждый год 20 марта. Например, в Нью-Йорке. Потому, что 20 Марта в городе Нью Йорк – это Macaron Day!
А дальше — больше. В Северной Америке печенье стали даже дарить в качестве пасхального подарка вместе с фигурками традиционного шоколадного кролика и яйцами. Миниатюрные макарон самых разных цветов очень празднично и нарядно смотрятся в пасхальной корзинке со сладостями.
Macaroon Haute Couture от Пьер Эрме за 7 тысяч долларов — самое дорогое печенье в мире.
Знаменитый парижский кондитер Пьер Эрме в 2005 году создал Le Macaron Day, чтобы отпраздновать волшебство макарон во всем мире. В то же время, они также собирают деньги на благотворительность, когда сотни магазинов бесплатно раздают макарон.
Пьер Эрме, ведущий создатель макарон, является наследником четырех поколений эльзасских кондитеров. Пьер получил прозвище «Пикассо в кондитерском деле» из-за своих творческих и новаторских вкусов макарон. Представляя одни из самых уникальных вкусов в мире, его фирменный макарон Ispahan сделан из розы, личи и малины.
Пьер Эрме предлагает клиентам роскошный выбор ингредиентов. В их числе изысканный бальзамический уксус, флер-де-сель, красный виноград и редкое арахисовое масло. Не все предлагаемые миндальные печенья безумно дорогие. Хотя, в зависимости от вкусов, можно легко заплатить 7.000 долларов за коробку сделанных на заказ миндальных печений.
Кстати, если вы пропустили праздник макарон в Нью-Йорке, не переживайте. Есть ещё 31 мая — международный День макарон
Самая знаменитая кондитерская Парижа — Ladurée
В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими печеньями макарон уже около 150 лет. Считается, что именно в сети этих кондитерских печенья готовят по определенной рецептуре, которая признана самой каноничной.
Ladurée Paris продает более 4 миллионов макарон в год. Четыре магазина Laudrée в Париже в совокупности продают 12 тысяч макарон в день, что составляет примерно 4,3 миллиона в год.
Хотя, чтобы купить пирожные именно в этой кондитерской туристам приходиться стоять в очереди. Иногда часами. Говорят, что в туристический сезон можно простоять в очереди 3 часа.
Ladurée нередко сотрудничает с модельерами. Роскошные блюда должны быть стильными. Вот почему Ladurée часто сотрудничает с такими гигантами высокой моды, как Эмилио Пуччи и Кристиан Лубутен. Например, для создания коробок для макарон Ladurée.
Так, знаменитый дизайнер обуви Лабутен не отказал себе в удовольствии и совместно с итальянской фирмой «Марни» выпустил партию красных и черных макарон.
А в 2010 году знаменитый дизайнер Джон Гальяно, выпустил в продажу партию макарон со вкусом рома и имбиря. Конечно, ограниченную партию.
Эти печенья пробрались даже в Японию. К слову, в Японии можно столкнуться с макарон совсем уж экзотического вкуса. В Японии макарон можно встретить как аксессуар для мобильных телефонов, в виде наклеек и косметических средств, предназначенных для женщин.
Город Монморийон
Этот город также хорошо известен своими macarons. В городе даже существует даже музей, посвященный печенью. А Maison Rannou-Métivier, старейшая пекарня макарон в Монморийоне, основана аж в 1920 году.
Рекорды печенья в книге рекордов Гиннесса
Самая высокая пирамида в мире, полностью сделанная из макарон, была построена в 2013 году из 8.540 печенюшек. Что любопытно, все печенья пожертвовали местные предприниматели. Сейчас этот рекорд занимает достойное место в Книге рекордов Гиннесса.
Итальянский способ выпечки или французский?
Существует два основных способа приготовления этих сладостей — «французский» и «итальянский». Согласно французскому методу яичные белки взбиваются до образования безе с жесткими пиками. Затем во взбитую массу медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру. Всё это добавляется, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Этот процесс выбивания воздуха называется макаронаж.
В итальянском методе сначала взбивают яичные белки с горячим сахарным сиропом до образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с сырыми яичными белками до образования пасты. Безе и миндальная паста смешиваются вместе, чтобы сформировать смесь макарон. Считается, что при этом методе печенье получается более сладким.
Существуют некоторые различия в том, используется ли термин «макарон» или «миндальное печенье», а связанное с ним кокосовое миндальное печенье часто путают с макаронами.
Советуем также попробовать Штрудель в Австрии — это тоже вкусно.
Ну и, конечно, выпить чашечку вкуснейшего кофе.